煮香肠

水煮香腸——一種在肉末外殼中加入熏肉、鹽、香料等製品，在烹調過程中經過油炸、煮沸和人工冷卻的香腸製品。 在香腸中，它們是蘇聯最受歡迎的食品。 煮香腸可直接作為三明治中的冷盤開胃菜食用，也可用於準備沙拉、冷熱第一道和第二道菜，例如 okroshka、鹽草、香腸炒雞蛋、配菜的炸香腸。

烹飪
煮香腸中的碎肉主要使用牛肉和豬肉，以及羊肉和內臟。 特殊品種的水煮香腸由兔肉、馬肉、鹿肉、駱駝肉和屠宰的禽肉製成。 相應地，根據原料種類，水煮香腸有豬肉、豬肉和培根含量低於50%至75%以上的豬肉、牛肉、內臟、羊肉。 在蘇聯，煮香腸有四個品種：最高（業餘、克拉斯諾達爾、首都、白俄羅斯、博士、小牛肉）、第 1（單獨、莫斯科、切碎的火腿、豬肉、第比利斯、新的特殊奶酪）、第 2（茶，豬肉，牛肉，羊肉新奶酪，晚餐）和第三（大蒜）。

水煮香腸的生產工藝流程包括去骨、修整、初磨、亞硝酸鹽醃製、二次磨碎、混合、肉末填入腸衣、油炸、煮沸、冷卻。 在填充香腸、肉餅、法蘭克福香腸、香腸和膳食香腸的生產中進行了類似的操作。